薏仁：健脾滲濕、除痹止瀉的藥食兩用寶物
- Hongji Medical
- 2月11日
- 讀畢需時 5 分鐘
薏仁，又稱薏苡仁，學名為 Coix lacryma-jobi，屬於禾本科薏苡屬。薏仁的藥用歷史悠久，早在《神農本草經》中就有記載。該書將薏仁列為上品，稱其「甘，微寒。主筋急，拘攣不可屈伸，風濕痹，下氣。久服，輕身、益氣。其根，下三蟲。」這表明薏仁在古代就被認為具有多種藥用價值，包括治療筋脈拘攣、風濕痹痛、水腫等症狀。
薏仁的植物特性與品種區別
薏仁是禾本科多年生草本植物薏苡的成熟果實，主要產自福建、河北、浙江等地。薏仁的種仁呈寬卵形或長橢圓形，長4~8mm，寬3~6mm，表面乳白色，光滑，偶有殘存的黃褐色種皮。一端鈍圓，另一端較寬而微凹，有1淡棕色點狀種臍。背面圓凸，腹面有1條寬而深的縱溝。質堅實，斷面白色粉性，氣微，味微甜。
市面上的薏仁種類主要包括薏仁、洋薏仁（又名小薏仁、大麥仁）及糙薏仁（又名紅薏仁）。白薏仁的顆粒較大，加工過程會將其麩皮去除；紅薏仁又稱為糙薏仁，顆粒較小，保有褐色麩皮，因此膳食纖維、維生素E、鉀、磷等營養素皆較白薏仁為高，營養價值十分豐富。
白薏仁和紅薏仁的差別：白薏仁的顆粒較大，加工過程會將其麩皮去除；紅薏仁又稱為糙薏仁，顆粒較小，保有褐色麩皮，因此膳食纖維、維生素E、鉀、磷等營養素皆較白薏仁為高，營養價值十分豐富。
生薏米、熟薏米、洋薏米的區別：薏苡仁（薏米的中藥名）會根據炮製加工方法而有不同，分為生或熟薏仁。生薏米是未經炒製，而熟薏米經炒製後，會減低寒性。
生薏米：屬性偏寒。禾本科植物薏苡的乾燥成熟種仁。顏色灰白，圓形，質地堅硬，有一條寬而深的縱溝。功效：利水袪濕，袪濕力較其他薏米強。
熟薏米：屬性平和。經炒製後的熟薏仁形狀較生薏仁大，呈灰白色，質感較鬆散及輕。功效：補脾止瀉，補脾力較好。
洋薏米：屬性為涼。是磨去殼皮的大麥，狀如白米粒，呈灰黃色。功效：只是食物，但含豐富纖維，有助腸道蠕動。
薏仁的適用症與功效
薏仁性味甘、淡，微寒，歸肺、胃、脾經。其主要功效包括健脾滲濕、除痹止瀉、清熱排膿等。薏仁可用於治療水腫、腳氣、小便不利、濕痹拘攣、脾虛泄瀉等症狀。此外，薏仁還具有提高免疫功能、鎮痛抗炎、抗血栓形成、降血糖、抗腫瘤等多種藥理作用。
薏仁的具體功效如下：
利水滲濕：薏仁利水不傷氣，直達足部，治療腳氣腫痛。
健脾止瀉：脾虛濕盛泄瀉，炒用效果更佳。
伸筋利痹：治療濕痹筋脈拘攣，胸痹。
清熱排膿：治療肺癰、腸癰。
薏仁的現代應用
現代醫學研究證實，薏仁具有多種健康益處。薏苡仁含蛋白質約14%，脂肪約5%，碳水化物約79%。其氨基酸主要為亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸等。脂類有三酰甘油(約64%)，二酰甘油(約7%)，一酰甘油(約4%)，甾醇酯(約9%)，游離脂肪酸(約18%)及揮發油(約60餘種)等。另含葡聚糖、酸性多糖、薏苡多糖、酚酸、甾醇、黃酮、酰胺、三萜、生物鹼、腺苷、維生素及微量元素等成份。
薏仁富含膳食纖維、維生素B1、維生素E及鎂、鉀、磷等礦物質，對維持消化道機能、促進新陳代謝、養顏美容、調節生理機能等方面有顯著效果。
維持消化道機能：薏仁富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，增加飽足感。
促進新陳代謝：薏仁含維生素B1，有助於維持正常能量代謝。
養顏美容：薏仁含維生素E，具抗氧化作用，可減少自由基產生，幫助維持皮膚的健康。
調節生理機能：薏仁含有鉀、鎂、磷等礦物質，其中鎂可幫助肌肉及神經的正常功能。
薏苡仁的食療應用
薏苡仁不僅在中醫藥領域中具有重要地位，還在日常食療中廣泛應用。由於其具有健脾滲濕、除痹止瀉、清熱排膿等多種功效，薏苡仁被用來製作多種食療方，以幫助人們調理身體，改善健康狀況。以下是幾種常見的薏苡仁食療方法：
薏苡仁粥：薏苡仁粥是最簡單也是最常見的薏苡仁食療方法之一。將薏苡仁與大米一同煮成粥，可以根據個人口味加入適量的糖或鹽。薏苡仁粥具有健脾滲濕的功效，適合脾虛濕盛、消化不良的人群食用。此外，薏苡仁粥還能幫助改善水腫、腳氣等症狀。
薏苡仁湯：薏苡仁湯是另一種常見的食療方法，可以與多種食材搭配，如紅豆、綠豆、蓮子、百合等。薏苡仁紅豆湯是一種經典的組合，具有利水消腫、清熱解毒的功效，適合夏季食用，幫助清除體內濕氣。薏苡仁蓮子湯則具有健脾止瀉、安神助眠的作用，適合脾虛泄瀉、失眠多夢的人群。
薏苡仁甜品：薏苡仁還可以用來製作各種甜品，如薏苡仁糖水、薏苡仁奶凍等。薏苡仁糖水是一種簡單易做的甜品，將薏苡仁與冰糖一同煮成糖水，具有清熱解毒、健脾滲濕的功效。薏苡仁奶凍則是將薏苡仁與牛奶、糖一同煮沸，然後冷卻成凍，口感滑嫩，適合作為夏季消暑甜品。
薏苡仁茶：薏苡仁茶是將薏苡仁炒至微黃，然後用熱水沖泡，具有健脾利濕、清熱排膿的功效。薏苡仁茶適合長期飲用，特別是對於脾虛濕盛、消化不良的人群，能夠有效改善身體狀況。
注意事項
雖然薏仁營養豐富，但也有一些注意事項需要特別關注：
肥胖者及糖尿病患者：薏仁富含澱粉，屬於全榖雜糧類，且常作為甜湯之配料，烹調過程可能額外添加精製糖，攝取過量時會影響體重及血糖，因此肥胖者及糖尿病患者應注意避免攝取過量。
腎臟病患者：薏仁含鉀、磷等礦物質，尤其糙薏仁之鉀、磷含量相對較高，腎臟病患者不宜大量食用糙薏仁或薏仁水，避免引發高血鉀及高血磷等電解質不平衡情形。
結語
薏仁作為一種常見的全榖類食物，同時亦被作為中藥材使用，具有豐富的營養價值和多種健康益處。從古至今，薏仁在中醫藥領域中扮演著重要角色，其健脾滲濕、除痹止瀉、清熱排膿等功效，使其成為治療多種疾病的良藥。現代醫學研究也證實了薏仁的多種藥理作用，使其在日常飲食和醫療保健中得到了廣泛應用。然而，在食用薏仁時，也需要注意其適應症和禁忌，以避免不必要的健康風險。
