山藥何以稱藥？神仙之食山藥（淮山）的秘密
- Hongji Medical
- 2025年2月8日
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山藥，又名薯蕷，屬於薯蕷科多年蔓生草本植物，其根莖是中醫藥材中的重要一員。山藥性味甘平，歸脾、肺、腎三經，具有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶的功效。
山藥品種甚多，據報道在近六百種山藥之中，可供食用和藥用者僅約十分之一，主要為人工種植的家山藥、田薯等。傳統醫家認為中國河南懷慶、新鄉地區的山藥品種，質地優良。淮山就是特指淮河地域生產的山藥，又稱為正淮山，且淮山的藥用價值、滋補功效皆略勝山藥一籌。
山藥（淮山）中醫記載
最早的中藥學專書《神農本草經》列有：“補虛羸，除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明。”其後，中醫文獻還載說，山藥能治療腹脹、泄瀉、腰痛、尿頻、遺精、健忘等。《本草綱目》則概括山藥具有“益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛”之效用。
山藥對人體不僅能單獨產生保健醫療作用，還可以和其他藥物配伍，組成治療諸多疾病的不同方劑，歷史上著名者，如溫補腎陽的“金匱腎氣丸”（《金匱要略》）；滋補肝腎的“六味地黃丸”（《小兒葯證直訣》）；補氣健脾、去濕和胃的“參苓白朮散”（《和劑局方》）；主治尿頻、遺尿、遺精的“縮泉丸”（《校注婦人良方》）；以及“玉液湯”“杞菊地黃丸”“知柏地黃丸”等，都有山藥參與組成。
山藥常用於治療脾虛泄瀉、虛勞咳嗽、健忘煩熱、遺精帶下、小便頻數、夜尿、盜汗、糖尿病、婦女白帶等症狀。
山藥（淮山）的功效與現代研究
現代科學實驗分析，山藥塊莖含薯蕷皂素、黏液質、果膠、膽鹼、澱粉、蛋白質、多巴胺、多酚氧化酶、纖維素等，以及若干種維生素、礦物質、微量元素。山藥被稱為「神仙之食」，這與其特殊成分薯蕷皂苷（Diosgenin）有關。另外，山藥還含有黏液質、膽鹼、醣蛋白、楊梅素、多酚氧化酵素與澱粉酵素、山藥多糖、尿囊素、多種胺基酸與鹽酸多巴胺等眾多營養成分。
薯蕷皂苷具有抗氧化、抑制腫瘤細胞、改善血脂濃度的效果，還能促進內分泌荷爾蒙的合成，形成中醫所說的「補腎滋陰」功效。適量攝取山藥，可緩解更年期婦女的種種症狀與不適，包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等。
有學者研究認為，薯蕷皂素是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝功效；黏液蛋白能預防心血管脂肪沉積及動脈粥樣硬化，同時也減少皮下脂肪沉積；多巴胺能擴張血管，改善血液循環；山藥果膠為一種誘生干擾素的物質，能增加T淋巴細胞的活性，提高網狀內皮系統吞噬功能，增強免疫力，抑制腫瘤細胞增殖；山藥所含可溶性纖維，能推遲胃內食物排空，從而控制飯後血糖上升。
山藥高鉀低鈉、富含膳食纖維有益消化；它也富含維生素B1、維生素B2等多種維生素，特別是強大抗氧化劑維生素C，可增強免疫力；並含有多種礦物質：鉀、錳含量高，對支援骨骼健康、生長、新陳代謝和心臟功能很重要；所含的銅，則對紅細胞的產生和鐵的吸收至關重要。
此外，山藥中所含微量元素硒，對預防癌腫也有助益。用山藥食療滋補人體，不熱不燥，作用和緩，對於手術後或病後身體虛弱者，以及接受化學療法、放射療法導致身體抵抗力下降者，進食山藥作為藥物治療之輔助，很有裨益。
綜合來講，對身體有以下7大保健功效：
保護心血管：山藥是標準的高鉀、低鈉食物，能幫助鈉離子排出體外，穩定血壓，維護心血管；
控制血糖：山藥含鎂、鋅、維生素B1、維生素B2等，可促進血液中葡萄糖代謝；可溶性纖維能推遲胃內食物排空，黏液蛋白會包覆腸道內食物，使糖分緩慢吸收，抑制血糖急升。
防癌：山藥含9種人體不能自製的胺基酸，可更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降；所含的植物性荷爾蒙，可維持組織功能正常，細胞不易癌化致癌；含碘量高，可預防甲狀腺癌、乳癌，與卵巢癌。
增強大腦功能：薯蕷皂苷可促進神經元生長，增強記憶力和大腦功能。
緩解更年期症狀：薯蕷皂苷跟人體雌激素類似，有助於調節女性分泌物，舒緩停經後症狀，能預防乳癌、子宮頸癌，也能改善骨質密度，避免骨質疏鬆。
減肥：山藥熱量每100公克僅85大卡，不到白飯的一半（183大卡），含豐富膳食纖維，易生飽足感，可充當主食。
有益腸胃：抗性澱粉會增加消化酶，有助分解食物、增加腸道益菌；黏液蛋白也能修復胃壁黏膜，避免潰瘍。
山藥（淮山）的禁忌：有3種食物不宜共食
山藥具有收澀止瀉作用，且澱粉含量高，因此山藥的副作用之一是容易導致排便乾燥，便秘症狀、腸胃不適或消化不良的人不宜長期食用。山藥味甘性平，久服、多服不容易上火，但也有一些不宜共食的食物：
富含酵素的蔬果：如胡蘿蔔、黃瓜、南瓜等，若與山藥共食，內含的分解酶可能會導致山藥內的維生素C被破壞，使營養價值降低。
含金屬離子的豬肝：如豬肝因含有銅、鐵、鋅等金屬離子，容易加速維生素C氧化而使山藥營養降低。
鹼性藥物：當山藥與鹼性藥物（如胃藥）一起服用時，鹼性藥物可能會使山藥中的澱粉酶失效，從而減低山藥的營養價值。
另外，網路有傳聞說「山藥不可與海鮮一起食用」，理由是山藥中含有單寧酸，容易與海鮮所含的成分結合成不易消化的單寧酸蛋白，從而引起噁心嘔吐、腹痛。雖然這個山藥副作用的傳聞目前沒有醫學證明，但建議對海鮮過敏、腸胃不好或是消化不良的人，吃山藥前還是要多多注意。
山藥保存與處理方式
山藥的保存方法會視品種和狀態有些許差異。以完整的整根山藥來說，只要用報紙包覆並放置陰涼通風處保存即可，山藥保鮮期可長達2~3個月。如果已經切開過了，由於山藥富含鐵質，容易氧化變色，所以可以放入冰水或鹽水中，再將其用吹風機吹至稍微乾燥後，以保鮮膜或密封袋包起來，放入冰箱冷藏保存。
如果購買的山藥量比較多，短期內吃不完，可以將山藥去皮、切塊、切絲或磨成泥放入保鮮袋中，再置入冷凍庫即可，需要料理時取出，不必解凍便可直接烹調，不但口感依然佳，使用上也相當方便。
處理山藥時，山藥外皮含有生物鹼，若直接接觸皮膚可能會讓你雙手發癢，因此可以戴上手套，或是先用滾水浸泡、用微波爐熱一下，使蛋白質變性後，再把山藥拿出來放入冷水中去皮，這樣比較不會發癢。
結語
山藥，這種被稱為「神仙之食」的食材，不僅在中醫藥領域有著重要的地位，還在現代醫學中展現出其多種保健功效。從古至今，山藥的營養價值和藥用效果一直被人們所稱道。無論是作為食材還是藥材，山藥都能為我們的身體帶來諸多益處。然而，在享用山藥的同時，我們也要注意其禁忌和保存方法，以確保其營養價值不被損失。希望這篇文章能讓大家對山藥有更深入的了解，並在日常生活中更好地利用這種神奇的食材。
