穀胱甘肽 Glutathione 的健康價值：起源、營養價值與應用
- Hongji Medical
- 1月10日
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什麼是穀胱甘肽？
穀胱甘肽（Glutathione，GSH）是由三種胺基酸——谷氨酸（Glutamate）、半胱氨酸（Cysteine）和甘氨酸（Glycine）組成的小分子胜肽。這種化合物在過去125年內，推動了生物化學和營養科學的發展，是為人體與生俱來、不可或缺的重要營養素。
穀胱甘肽的起源
穀胱甘肽最早於1888年由法國科學家J. de Rey-Pailhade發現，並命名為「philothion」。後來，科學家們進一步研究，發現其在細胞內的抗氧化作用，並將其命名為「穀胱甘肽」。這種化合物在細胞內以還原型（GSH）和氧化型（GSSG）兩種形態存在，並透過穀胱甘肽還原酶（GR）的轉換維持平衡。
自然植物或食物中的穀胱甘肽
穀胱甘肽在自然界中廣泛存在，特別是在新鮮未加工的蔬果及肉類中含量較高。以下是一些富含穀胱甘肽的食物：
十字花科蔬菜：如青江菜、綠花椰菜、白色花椰菜、高麗菜等。
含硫化物的食物：如洋蔥、大蒜。
含維生素C的食物：如芭樂、柑橘類水果、奇異果、深綠色蔬菜如菠菜和羽衣甘藍。
含礦物質硒的食物：如海鮮（蝦、魚類，特別是鮭魚和沙丁魚）、牛肉、豬肉、內臟和雞蛋。
谷胱甘肽
穀胱甘肽的營養價值
穀胱甘肽在人體內具有多種重要的生理功能，主要包括：
抗氧化作用：穀胱甘肽是細胞內最強的抗氧化劑之一，能夠中和自由基，保護細胞免受氧化損傷。
解毒作用：穀胱甘肽能夠與重金屬、化學毒素和致癌物質結合，促進其排出體外。
免疫調節：穀胱甘肽能夠增強免疫系統的功能，提高機體對抗感染和疾病的抵抗力。
促進代謝：穀胱甘肽參與多種代謝過程，幫助維持正常的細胞功能和能量代謝。
谷胱甘肽
穀胱甘肽的營養功效
美白：研究表明，穀胱甘肽可以降低紫外線對皮膚的傷害，抑制酪胺酸脢（促進體內黑色素合成的酵素），從而抑制黑色素生成，達到美白效果。
養顏美容：穀胱甘肽能夠促進新陳代謝，調節生理機能，維持青春美麗。
放鬆身心、幫助入睡：穀胱甘肽具有舒緩放鬆的作用，能夠幫助入睡，改善睡眠質量。
提升肌膚保濕度：穀胱甘肽能夠促進皮膚細胞的再生和修復，提升肌膚保濕度。
促進新陳代謝、調節生理機能：穀胱甘肽參與多種代謝過程，幫助維持正常的細胞功能和能量代謝。
如何有效補充穀胱甘肽？
食物補充：多吃新鮮未加工的蔬果及肉類，如十字花科蔬菜、含硫化物的食物、含維生素C的食物和含礦物質硒的食物。
保健食品：由於穀胱甘肽在烹調和儲存過程中容易流失，可以考慮額外補充含有穀胱甘肽的保健食品。選擇時要注意產品的原料來源、劑量標示和安全性認證。
穀胱甘肽的應用
醫療應用：穀胱甘肽在臨床上被用於治療多種疾病，如肝病、肺病、心血管疾病和神經退行性疾病等。
美容護膚：穀胱甘肽被廣泛應用於美容護膚產品中，用於美白、抗衰老和改善皮膚質量。
運動營養：穀胱甘肽在運動營養中被用於提高運動表現，促進肌肉恢復和減少運動損傷。
穀胱甘肽的研究成果
抗氧化作用：多項研究表明，穀胱甘肽能夠有效中和自由基，保護細胞免受氧化損傷，從而預防多種慢性疾病。
解毒作用：研究發現，穀胱甘肽能夠與重金屬、化學毒素和致癌物質結合，促進其排出體外，從而降低癌症和中毒的風險。
免疫調節：多項研究表明，穀胱甘肽能夠增強免疫系統的功能，提高機體對抗感染和疾病的抵抗力。
促進代謝：研究發現，穀胱甘肽參與多種代謝過程，幫助維持正常的細胞功能和能量代謝。
穀胱甘肽的禁忌與注意事項
每日食用限制：衛福部建議穀胱甘肽每日食用限制為500毫克以下，適量食用以免造成身體負擔。
禁忌族群：對穀胱甘肽過敏者、孕婦、哺乳婦女及嬰幼兒應避免食用。
最佳食用時間：建議可以於早上空腹前食用，提高吸收率，幫助補充能量；也可以於睡前空腹食用，幫助入睡。
需要補充穀胱甘肽的族群
外食族飲食不均衡：由於外食族飲食不均衡，容易導致體內穀胱甘肽存量不足，需要特別補充。
銀髮族：隨著年紀增長，體內的穀胱甘肽水平會逐漸下降，需要額外補充。
抽菸喝酒應酬族群：長期應酬容易導致體內的穀胱甘肽存量不足，需要特別補充。
愛美女性：穀胱甘肽能夠促進新陳代謝，調節生理機能，維持青春美麗，特別適合愛美女性。
穀胱甘肽的常見問題解答
穀胱甘肽和維他命C可以一起吃嗎？
可以。兩者能相輔相成，調節身體機能，同時也有助於養顏美容。
穀胱甘肽可以跟B群一起吃嗎？
可以。B群（特別是維生素B2和B6）能與穀胱甘肽產生協同作用，搭配食用能發揮功效，維持良好的身體機能。
穀胱甘肽跟益生菌可以一起吃嗎？
可以。益生菌能平衡細菌叢生態，讓身體能更好的利用穀胱甘肽。
穀胱甘肽和膠原蛋白可以一起吃嗎？
可以。兩者搭配食用，能帶來從內而外的煥發光采，讓美麗更上一層樓。
結語
穀胱甘肽是一種由三種胺基酸組成的小分子胜肽，具有重要的抗氧化、解毒、免疫調節和促進代謝等生理功能。通過飲食和保健食品的補充，可以有效提高體內穀胱甘肽水平，從而維持健康和美麗。然而，在補充穀胱甘肽時，需要注意每日食用限制和禁忌族群，以確保安全和有效。穀胱甘肽的健康價值：起源、營養價值與應用
